Back to recipes

How To Make Mirror Glaze

Print Friendly and PDF
Share this recipe

Ингредиенты

150 гр. Сиропа глюкозы
150 гр. Сахарного песка
75 гр. Воды
12 гр. Желатина
75 гр. Воды для желатина
100 гр. Сгущенного молока
150 гр. Белого шоколада
5-8 гр. диоксид титан

Описание

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в массовых десертах. Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Гляссаж - исходно шоколадное покрытие с добавлением желатина, что придает ему зеркальный блеск. Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать! Рекомендуется сразу добавлять в глазурь белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать ее прозрачность. В таком случае, после добавления основного красителя, этой глазурью можно покрывать торт в один слой и его цвет будет равномерным по всей поверхности.

Торт покрывать предварительно замороженный или подмороженный, иначе глазурь не ляжет так идеально. Рабочая температура глазури 35°С . После покрытия, ставите торт в холодильник (НЕ В МОРОЗИЛКУ!!!). Оставшуюся глазурь соберите и храните в холодильнике 3-5 дней или в морозильнике до 3 месяцев. Ее можно использовать повторно.